平日里，我們習(xí)慣于把各種食物都堆進(jìn)冰箱，其實(shí)并不是所有食物都適宜放冰箱，有些食物放進(jìn)冰箱反而“壞”的更快。

　　面包、饅頭變干硬

　　面包、饅頭、花卷、白糕等淀粉類食物，一兩天內(nèi)可放室溫下保存，如果放入冰箱冷藏會(huì)加速食物變干變硬，這是因?yàn)橐粋�(gè)被稱為“淀粉老化回生”的過程所致，這種變化在室溫下也會(huì)發(fā)生，但在冷藏溫度下發(fā)生速度會(huì)更快。

　　香蕉、芒果怕“凍傷”

　　這些水果宜在12℃左右保存，放在室溫陰涼處即可，過低的溫度會(huì)使它們凍“傷”，發(fā)黑、腐爛。

　　茶葉、奶粉易發(fā)霉

　　這些食物本身在室溫下即可保存，不需要低溫保藏，放入冰箱如果密封不嚴(yán)，反而會(huì)使冰箱中的雜味和潮氣侵入食品，既影響風(fēng)味，又易發(fā)霉變質(zhì)。

　　蜂蜜、果脯損口感

　　糖分高的食物本身滲透壓高、水分少不宜變質(zhì)，可室溫下保存，放入冰箱后由于低溫會(huì)促使食品結(jié)晶析出糖分，雖然這種變化不影響食品安全，但影響食物的成色和口感。巧克力放冰箱冷存后，會(huì)在表面結(jié)出一層白霜，影響口感，且易發(fā)霉變質(zhì)。

　　青椒、黃瓜加速變質(zhì)

　　黃瓜貯存溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，過低溫度會(huì)使它們變黑、變軟、變味、變質(zhì);西紅柿在低溫下易出現(xiàn)肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面出現(xiàn)黑斑，且無鮮味，煮不熟，甚至酸敗腐爛�！�(第三軍醫(yī)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品研究中心副教授 常 徽)

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