醋是以曲作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋。醋含灰分、揮發(fā)酸、不揮發(fā)酸、還原糖、鈣、鉀、鈉、鐵、鋅、維生素等成分。這種酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋最佳。常食醋可消除疲勞、軟化血管，調(diào)整血液的醋堿平衡，增強胃腸道的殺菌能力及肝、腎機能。此外，醋還有美容護發(fā)、延緩衰老的功效。那么選購食醋時，如何辨別其質(zhì)量呢?

　　1. 看顏色

　　食醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無色透明。

　　2. 聞香味

　　優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。劣質(zhì)醋會有苦澀異味。

　　3. 嘗味道

　　優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味，不澀、無其他異味。

　　總體來說，優(yōu)質(zhì)的醋應(yīng)該是透明澄澈，濃度適當，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋3個月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。另外，醋有固態(tài)發(fā)酵跟液態(tài)發(fā)酵兩種，前者應(yīng)呈現(xiàn)琥珀色，有食醋特有香氣，酸味柔和綿長、稍有甜味，體態(tài)澄澈、濃度適當。

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