原標(biāo)題：橄欖油可以炒菜嗎?橄欖油炒菜有沒有危害或好處

　　前幾天阿姨給我們家送來一大桶橄欖油，阿姨說橄欖油是一種很天然的植物油，很有營養(yǎng)，媽媽就想用橄欖油來炒菜，但是爸爸說還是花生油比較好，他擔(dān)心橄欖油做菜不健康味道也不好，那么橄欖油做菜有納西而危害或者好處?

　　橄欖油適合炒菜吃嗎?

　　反對用橄欖油熱炒，主要集中在沸點上，在植物油中，橄欖油的沸點最低，其次是菜籽油，沸點過低，高溫烹炸時可能會超過沸點而冒煙，這樣的話會產(chǎn)生有害物質(zhì)�？墒窃谝獯罄�、西班牙和希臘，人們只使用橄欖油，也經(jīng)常烹炸，也沒見多吃出什么病來。這是因為經(jīng)過提煉的橄欖油，沸點會高多了。

　　另外一點擔(dān)心是橄欖油這種低沸點的油如果過熱的話，會形成反式脂肪酸。這種可能是有的，但只是在長時間高溫加熱和反復(fù)使用的情況下，如果不反復(fù)使用的話，要高溫加熱幾個小時才形成反式脂肪酸，自己做飯是不會出現(xiàn)這種情況的。

　　炒菜時適合用什么油?

　　油的品種不同，適合的烹飪方式也有差別。最貴的橄欖油拿來炒菜，營養(yǎng)就少了大半，那么，平日里的煎炸炒煮，到底該用什么油呢?

　　炒菜時如果想少產(chǎn)生油煙，可以使用一級油。因為，炒菜時溫度驟然升高，如果用精煉程度低的油炒菜，會在短時間內(nèi)產(chǎn)生大量油煙。一級油經(jīng)過幾度壓榨，冒煙點高，不容易出油煙。

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