原標(biāo)題：三類人應(yīng)當(dāng)少碰鹽 鹽這樣吃才正確安全

　　民俗有“開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶”之說(shuō)。無(wú)論是誰(shuí)，只要生活在這個(gè)世界上，柴米油鹽是少不了的，小民百姓日夜操勞的目標(biāo)也主要就是為著柴米油鹽吧。柴倒是起了變化，現(xiàn)在燒煤、燒煤氣、燒天然氣了。米或許也不一定必須了，西方人都吃面包，而且飲食的歐化在東方國(guó)家似乎成了一種時(shí)尚。油，因?yàn)樾哪X血管病越來(lái)越多，高脂肪飲食是罪魁禍?zhǔn)�，所以人們�?duì)它開(kāi)始敬畏起來(lái)。只是這鹽是在我們這個(gè)很講究飲食文化的民族中千年一貫地保留了下來(lái)，而且由于關(guān)乎民生大計(jì)，“民以食為天”，鹽就是被包含在這個(gè)“食”中的。

　　鹽對(duì)于人體確實(shí)是不可或缺的，不然為什么人生病了要到醫(yī)院里去“吊鹽水”呢?當(dāng)人不能正常進(jìn)食時(shí)如無(wú)糖分?jǐn)z入，便可能有“低血糖”反應(yīng)：心慌、手抖、出冷汗甚至終成餓殍。而如無(wú)鹽分?jǐn)z入便可能有“低鈉綜合征”，表現(xiàn)為全身軟弱無(wú)力，腹脹不適。還有“低氯性鹼中毒”，表現(xiàn)為嘔吐、氣急，甚至昏迷。所以和糖分的攝入一樣，一定的鹽分?jǐn)z入是必須的。

　　鹽吃多了必?fù)p健康!

　　惡霸地主黃世仁搶走了喜兒，楊白勞悲憤交加，喝下一碗鹽鹵，便是腌咸菜用的鹽水，便一命歸西了。高濃度的鹽液造成胃腸粘膜損傷，可致急性糜爛出血，人體組織脫水，而血液循環(huán)猛增，可致急性心力衰竭;豈有不致命之理。

　　為了說(shuō)明鹽對(duì)健康的影響，讓我們來(lái)做一個(gè)實(shí)驗(yàn)：用一段腸衣(做香腸用的)里面放進(jìn)鹽水，兩頭扎緊，然后將它放在一杯清水之中，不用多久這杯清水也就變咸了，最后腸衣內(nèi)外的水咸淡都一樣了，反過(guò)來(lái)也是如此，在腸衣里面放上清水，然后將它放入一杯鹽水之中，最后腸衣里的水也變咸了。原來(lái)這個(gè)腸衣是個(gè)“半透膜”，放在里面的肉當(dāng)然出不來(lái)，但里面的鹽分卻會(huì)透出來(lái)，這是物理學(xué)上“滲透壓”的原理，當(dāng)膜的兩側(cè)溶液中某種物質(zhì)的濃度不同時(shí)，薄膜的通透性開(kāi)放，直到兩邊溶液中的某種物質(zhì)的濃度平衡為止。

　　吃多少恰到好處?

　　吃得過(guò)咸影響健康，已經(jīng)毋庸置疑。鹽又是人體所必需的食品之一，那么我們應(yīng)該吃多少才符合健康的要求呢?營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的建議是每人每天攝入5克為宜，一個(gè)三口之家一天15克，一個(gè)月30天應(yīng)該是450克。不過(guò)要注意醬油里有鹽，咸菜里有鹽，早晨還吃了一個(gè)咸鴨蛋，這里的鹽也不能不算啊。所以若說(shuō)一天5克鹽，對(duì)一般群眾而言，實(shí)在也難掌握，即是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家恐怕也不能把家里的廚房變成化學(xué)實(shí)驗(yàn)室來(lái)測(cè)定一天到底只能吃多少鹽。不過(guò)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)做過(guò)調(diào)查，倒有參考價(jià)值。據(jù)調(diào)查我國(guó)北方居民每人每天大約攝入食鹽15～18克，我國(guó)南方居民約為10～12克，這下好辦了，看來(lái)北方同志們要把鹽的攝入減少2/3，南方的同胞要減少1/2，雖然不很精確，但大致有了個(gè)數(shù)。

　　三類人應(yīng)當(dāng)少碰鹽

　　1、腎臟病人、肝硬化腹水病人、心力衰竭病人

　　排尿要增加腎臟的負(fù)擔(dān)，腎臟病、腎功能不好的人排尿少，多余的鹽分排不出去，積蓄在人體組織之中，為了達(dá)成膜兩邊的平衡，便吸收水分來(lái)稀釋這些鹽分。結(jié)果人體組織中便積水，這便是腎臟病人水腫的根源，所以腎臟病人不能吃鹽，這是許多人都知道的。其實(shí)同樣肝硬化腹水的病人也不能多吃鹽，不然腹水便很難消退。心力衰竭的病人也不能多吃鹽，不然水腫也難消退，這些都不難理解。

　　2、高血壓病人不能吃太咸

　　高血壓的病人也不能吃得太咸。高血壓的起病因素很多，有的至今尚未完全弄清，但與血管的緊張度，心臟的搏血量以及血液循環(huán)的總量有關(guān)是肯定的。血管緊張度高，心臟搏血量大，血液總量多都會(huì)使血壓增高。所以在抗高血壓藥物應(yīng)用之前，西方的醫(yī)生是用放血療法來(lái)治療高血壓危象的。高血壓的病人吃得太咸，大量的鹽分?jǐn)z入，透過(guò)腸粘膜首先進(jìn)入血壓循環(huán)之中，血液中的鹽分高了，必需要吸收水分來(lái)稀釋它，所以人便會(huì)覺(jué)得口干，于是便大量地喝水，這些水分進(jìn)入血液中，便使得血液的量擴(kuò)張了起來(lái)。于是血壓便會(huì)升高。并不是說(shuō)高血壓的病人不能喝水，因?yàn)槿绻�血液中沒(méi)有過(guò)量的鹽，水分便不能在其中保留，很快經(jīng)腎臟作為尿被排泄出去了，而血中鹽分過(guò)高的情況則不同了，鹽把水分保留在血液中增高了血壓。所以高血壓的病人不能吃得太咸，道理便在于此。

　　3、胃癌在鹽消耗量高的地區(qū)高發(fā)

　　鹽攝入過(guò)多的危害豈止高血壓。我國(guó)人民的胃病發(fā)病率極高，有人估計(jì)我國(guó)人民一生中患過(guò)胃炎或十二指腸潰瘍的至少占20%。上腹部不適的人作胃鏡檢查，十有八九都患有胃炎。胃炎、胃潰瘍的病因也很多，胃酸分泌過(guò)多，幽門螺旋桿菌感染都是重要的病因。病理學(xué)家把胃炎、胃潰瘍的病因分為攻擊因子過(guò)強(qiáng)、防護(hù)因子減弱兩個(gè)方面。胃酸過(guò)多、幽門螺旋桿菌感染是攻擊因子一方面，而胃粘膜的防護(hù)因素減弱則是另一個(gè)方面。人們吃東西飽了口福，酸甜苦辣灌下來(lái)，胃靠什么來(lái)保護(hù)它自己呢?胃的粘膜分泌出一層粘液涂在粘膜上成為一個(gè)絕好的保護(hù)膜。

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