在人體皮膚組織中，膠原蛋白占到了70%，隨著年齡的增加，膠原蛋白不斷流失，造成皮膚干燥、出現皺紋。而豬蹄中大量的膠原蛋白可以促進皮膚細胞吸收和貯存水分，使細胞保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚干癟起皺；同時增強皮膚的彈性和韌性，延緩皮膚衰老。此外，豬蹄中含有較多的甘氨酸，這種物質具有一定的鎮(zhèn)定作用，可以緩解困擾老年人的神經衰弱、失眠等癥狀。

　　患有動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病的老人，不妨每周吃1～2次豬蹄以代替其他肉類，既能解饞又能攝取足夠的膠原蛋白，但切記不可吃得太多，否則容易讓血脂升高。患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人則不宜吃豬蹄，否則會加重病情或誘使舊病復發(fā)；腸胃消化功能較弱的老年人每次以吃100g清燉豬蹄為宜，食用過多會導致a消化困難。另外，做豬蹄時，可稍微加點醋，一方面能使豬蹄中的蛋白質易于被人體消化、吸收和利用，另一方面還可消除油膩，增加豬蹄的風味。

 

　　豬蹄豆湯

　　原料：豬蹄500g，黃豆50g，姜、蔥花、鹽適量。

　　做法：豬蹄在開水中焯一下洗凈，黃豆在水中泡一會兒。高壓鍋內放入黃豆、豬蹄、姜片同燉20分鐘。放入蔥花、鹽，調味可食。

　　香醋豬蹄

　　原料：豬蹄1只，老醋一湯匙，老姜1塊，干辣椒2個，醬油、蒜、糖（冰糖更好）適量。

　　做法：1.豬蹄去毛，垛成小塊，焯一下去除血水，洗凈；2.姜切大塊拍扁，和豬蹄塊一起下鍋炒（免油），開始泛油的時候加蒜（整粒）、辣椒干、少許醬油和一匙醋翻炒；3.加水沒過所有材料，煮至豬蹄軟爛，加糖，收汁。

（責任編輯：Ａｄａ）