西方國家的居民，已逐步養(yǎng)成吃生菜和水煮蔬菜，餐桌上放鹽瓶，用餐時自己撒上少許鹽的飲食習慣。在日本，從第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后的初期，到20世紀末，隨著生活條件的改善，人們已從吃咸魚干到吃大量新鮮蔬菜、水果，平均攝取量由每人每天29克下降到10克以下。這種飲食習慣上的改變是日本人高血壓發(fā)病率逐年下降的一個主要原因。隨之中風患者也明顯減少。

    中國的北方，特別是東北地區(qū)，由于氣候寒冷，蔬菜、水果較少，平均每人每天吃鹽12－18克，而南方人食鹽就比較少，從而造成東北地區(qū)男性高血壓發(fā)生率比南方（如上海地區(qū)）高出1倍左右。中國人的早餐往往是稀飯、饅頭加各類咸菜或腐乳，單一塊4厘米見方的腐乳就約含鹽5克，一小碟咸菜（如榨菜）含鹽4克。僅每天一塊腐乳就已達到世界衛(wèi)生組織規(guī)定地日食鹽攝入標準（4－6）克。

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