吃菜，這聽起來是再尋常不過的事情了，但是如果吃得不科學，就會對健康產生不利的影響。那么蔬菜怎么吃才是科學、健康的呢?

　　多吃新鮮蔬菜。新鮮的青菜，買來存家里不吃，便會慢慢損失一些維生素，如菠菜在20 ℃時，維生素C損失則達84 %。因此盡量要多吃新鮮蔬菜。

　　別舍棄營養(yǎng)部分。例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素C比芽的部分多2—3倍。再就是做餃子餡把菜汁擠掉，維生素會損失70 %以上，正確方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜就不會出湯。

　　燒菜用旺火。 據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素 C 損失僅17 %，若炒后再燜，菜里的維生素C損失則為59 %，因此炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且營養(yǎng)損失少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。

　　燒好的菜趁熱吃。有人為節(jié)省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫熱的過程中可損失25 %。燒好的白菜若保溫30分鐘會損失10 %。若長到1小時，就會損失20 %。

　　吃菜更要喝湯。許多人愛吃青菜不愛喝湯，事實上，燒菜時大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70 %溶在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗 ，大量維生素就會流失到水中。

　　炒的菜易吸油。有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉里的蔬菜。據(jù)研究人員發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂。

　　吃素也吃葷。時下食素的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的，但是不注意搭配，一味吃素也并非是�！，F(xiàn)代發(fā)現(xiàn)吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素;三是核黃素攝入量不足，導致維生素缺乏;四是嚴重缺鋅。鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，而一般蔬菜中都缺乏鋅。

　　生吃蔬菜多泡洗。蔬菜的污染一是農藥，二是霉菌。進食蔬菜發(fā)生農藥中毒的事件已經屢見不鮮。蔬菜是霉菌的寄生體，大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然無恙。它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此，蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，特別是生吃時更應該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。

（責任編輯：羽昕）