過節(jié)家中做的菜多，難免會(huì)剩下，有的人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實(shí)這種做法并不正確。因?yàn)橛行┦澄锏亩舅貎H憑加熱是不能消除的。

　　在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲。但是對(duì)于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時(shí)反而會(huì)使其濃度增大。

　　另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運(yùn)輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，尤其是過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會(huì)更高，而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會(huì)增強(qiáng)，嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒，甚至死亡。

　　因此，千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了，最好還是吃多少做多少。

（責(zé)任編輯：嘯天）