蛋類(lèi)

　　蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)素含量不僅豐富，而且質(zhì)量高，是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。雞蛋蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最為接近，優(yōu)于其他動(dòng)物性蛋白質(zhì)。

　　蛋清好還是蛋黃好

　　雞蛋全蛋的蛋白質(zhì)含量為12%左右，蛋黃高于蛋清，脂肪含量約為10%～15%，其中98%的脂肪存在于蛋黃中，蛋清中含脂肪極少。

　　蛋黃中維生素含量極其豐富，種類(lèi)也較為齊全，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和微量的維生素C。

　　礦物質(zhì)也主要存在于蛋黃中，其含量為1.0%～1.5%，其中鈣、磷、鐵、鋅、硒等含量豐富，而蛋清中則很少。

　　蛋黃也是磷脂的極好來(lái)源，其所富含的卵磷脂具有降低血膽固醇的功效，并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。所以，在某種程度上，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比蛋清高，但攝入過(guò)多會(huì)增加膽固醇的量。

　　一天能吃幾個(gè)雞蛋

　　雞蛋雖好，但在吃的數(shù)量上還應(yīng)講究科學(xué)。一些人認(rèn)為：“雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，多吃補(bǔ)身體”。其實(shí)不然，吃得太多，反而會(huì)給身體帶來(lái)一些不良影響。

　　首先，雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過(guò)多，會(huì)使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過(guò)高，引起動(dòng)脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發(fā)生。

　　我們的日常膳食是由多種食物組成的，合理的平衡膳食，要求含有人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，并要求各種營(yíng)養(yǎng)素在膳食中都應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋壤�。這樣，身體才能正常發(fā)育和保持健康。

　　古今中外，不論哪一種食物，盡管它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，也不可能含有人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。長(zhǎng)期食用一種食物，會(huì)使某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)剩，而另一些營(yíng)養(yǎng)素缺乏。雞蛋也不例外，雞蛋本身也不能供給人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，比如，它本身不含碳水化合物，維生素C含量也幾乎是零。因此，過(guò)多吃雞蛋，必然會(huì)使其他食物攝入量相對(duì)減少，使攝入的各種營(yíng)養(yǎng)素不平衡。天長(zhǎng)日久，容易造成由于其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)剩而引起相關(guān)疾病。

　　吃雞蛋過(guò)多，還會(huì)增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。由于身體已不需要，也不會(huì)再吸收利用，就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪堆積體內(nèi)或當(dāng)作能量被白白浪費(fèi)掉。而且多吃進(jìn)去的那些雞蛋，其蛋白質(zhì)分解代謝產(chǎn)物會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)，在體內(nèi)代謝后所產(chǎn)生的大量含氮廢物，還都要通過(guò)腎臟排出體外，又會(huì)直接加重腎臟的負(fù)擔(dān)，所以過(guò)多吃雞蛋對(duì)肝臟和腎臟都不利。

　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證平衡膳食、滿(mǎn)足機(jī)體需要，又不致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，在一般情況下，成年人每天吃一個(gè)雞蛋就可以，對(duì)于兒童和少年，由于長(zhǎng)身體、代謝快，每天也可吃1～2個(gè)。

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