每天吃個(gè)雞蛋，想必是很多人的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)配。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，這里不用多說，但有一件事情必須要給你說：吃雞蛋也有N個(gè)禁忌!
感冒發(fā)燒不要吃雞蛋
老聽人說，感冒發(fā)熱時(shí)最好不吃雞蛋。但又有人說發(fā)熱時(shí)需要補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)，可以吃雞蛋等高蛋白食物。那感冒發(fā)熱，到底能不能吃雞蛋?
發(fā)熱時(shí)，人體消化功能較差，而雞蛋含較多的蛋白質(zhì)和脂肪，不易被消化，會(huì)被大腸中的細(xì)菌分解成胺類、尿素、硫化氫等有害物質(zhì)，加重肝、腎負(fù)擔(dān)。
人體攝入各種營(yíng)養(yǎng)素后，會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)熱增加的現(xiàn)象，并在進(jìn)食兩小時(shí)后最為明顯。蛋白質(zhì)的特殊動(dòng)力作用高達(dá)30%，這部分能量都以熱能散發(fā)。所以發(fā)熱的人不宜吃高蛋白食物，包括雞蛋。
吃雞蛋后不立即吃鱉肉、兔肉、鵝肉
雖然吃鱉肉的時(shí)候并不多，但是小編還是要告訴你，萬一哪天吃了雞蛋又有鱉肉擺在面前，那就不要立即吃，因?yàn)闀?huì)引起中毒。
同樣，愛吃兔肉、鵝肉的也要注意�！侗静菥V目》有相關(guān)記載：“雞蛋同兔肉食成泄痢�！边@主要是雞蛋本身甘平微寒，而兔肉和鵝肉本身甘寒，兩者一起食用會(huì)刺激到腸胃，會(huì)產(chǎn)生腹瀉。
炒雞蛋不要放味精，吃雞蛋后不立即吃糖
雞蛋本身含有氯化鈉和谷氨酸，這兩個(gè)加熱后會(huì)生成谷氨酸鈉，這就是雞蛋天生有鮮味的原因。如果你愛吃炒雞蛋，那就不要再放味精調(diào)味了。因?yàn)槿绻偌尤胛毒�，則會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞其鮮味。
很多人都知道炒雞蛋不放味精，但你知道雞蛋和糖也是不能一起煮嗎?
那些做糖水荷包蛋的需要注意一下下了!糖會(huì)讓雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)很難被人體吸收。再說一句，吃雞蛋后也別立即吃糖!
吃雞蛋后不要立即喝豆?jié){、喝茶
豆?jié){是中式早餐的必備，雞蛋也是。有人早餐會(huì)在豆?jié){中打入雞蛋花，或者吃完雞蛋后喝豆?jié){，這都不健康。豆?jié){中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白，它可以與蛋清中的卵松蛋白結(jié)合，會(huì)降低兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
記住一點(diǎn)，只要將二者徹底加熱，就能破壞抗胰蛋白酶，這樣就不會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收。
有的人，習(xí)慣于吃早餐后喝茶，如果吃了雞蛋就不要立即喝茶。這是因?yàn)椴枞~中的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，能讓腸道蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)便便滯留時(shí)間，便秘很容易找上身。
吃雞蛋后不立即吃消炎藥
如果有炎癥，要特別注意蛋白質(zhì)的攝入，而雞蛋的蛋白質(zhì)很豐富。特別對(duì)于消化道疾病，有腹瀉癥狀的，更不能吃雞蛋。
因?yàn)殡u蛋豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，會(huì)對(duì)藥效有影響，特別是脂肪瀉。如果是其它炎癥，如呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等，從西醫(yī)角度來說是沒有多大影響的。
吃雞蛋后不立即吃柿子
吃雞蛋后不要立即吃柿子，因?yàn)槿绻恍⌒耐�，�?huì)直接導(dǎo)致上吐、下瀉、腹痛，重則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎或肺結(jié)石。非常傷身!
生雞蛋不要吃，溏心蛋、久煮蛋并不好
未煮熟的雞蛋，不但有沙門氏菌污染導(dǎo)致食物中毒的可能，還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。
前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。經(jīng)煮熟，這兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞。
提醒：溏心蛋雖然好吃，但是半生不熟也存在細(xì)菌感染的可能!
雞蛋久煮總沒問題吧?
研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，較難消化。
蛋中的蛋白質(zhì)有較多的蛋氨酸，長(zhǎng)時(shí)間加熱后會(huì)分解出硫化物，與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。
煮蛋TIPS： 煮前把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;涼水下鍋，水沒過蛋;中等火候，冷水煮沸，水開后算好5分鐘。
（責(zé)任編輯：落葉）
