從舌尖安全到舌尖幸福 從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)到生產(chǎn)一線

  北京工商大學(xué)為首都食品安全與健康提供新方案

  北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院實(shí)驗(yàn)室里，一群身穿白大褂的科研人員正聚精會(huì)神地觀察著顯微鏡下的微生物群落。從一杯酸奶的益生菌篩選到大豆蛋白的提取制造，從食品安全的技術(shù)到食品風(fēng)味評(píng)價(jià)的創(chuàng)新，北京工商大學(xué)正以科技之力、以專業(yè)賦能，踐行“民以食為天”的理念。

  作為全國(guó)高校食品學(xué)科第一梯隊(duì)成員，北京工商大學(xué)堅(jiān)持立足首都、面向全國(guó)，服務(wù)科技強(qiáng)國(guó)、質(zhì)量強(qiáng)國(guó)、健康中國(guó)建設(shè)，聚焦食品安全戰(zhàn)略需求，以賦能食品安全與健康為使命，堅(jiān)持風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向，充分發(fā)揮自身學(xué)科、人才、科技優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，為破解食品安全與健康的課題，交出了高質(zhì)量的答卷。

  厚植育才沃土

  打造行業(yè)“一流戰(zhàn)隊(duì)”

  北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院辦學(xué)歷史源自原北京輕工業(yè)學(xué)院1958年創(chuàng)建的發(fā)酵工程專業(yè)，后歷經(jīng)多次調(diào)整，2011年正式組建食品學(xué)院，2019年更名，現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，進(jìn)入ESI全球排名前1‰，更產(chǎn)生了本校自主培養(yǎng)的中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)教授孫寶國(guó)，由一批國(guó)家級(jí)人才領(lǐng)銜的科研團(tuán)隊(duì)，以第一完成單位獲得國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1次、國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)3項(xiàng)。

  食品學(xué)科的拐點(diǎn)突破、人才奔涌，是北京工商大學(xué)以“雙一流”建設(shè)為抓手，錨定高水平研究型大學(xué)辦學(xué)定位，抓住市屬高校分類發(fā)展機(jī)遇，以特色學(xué)科帶動(dòng)內(nèi)涵發(fā)展的縮影。

  2019年以來，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院堅(jiān)持把食品安全、食品風(fēng)味和食品營(yíng)養(yǎng)作為學(xué)科發(fā)展的突破口，一手抓師資培養(yǎng)，一手抓平臺(tái)建設(shè)，著力完善學(xué)科體系，提高學(xué)科水平，增強(qiáng)學(xué)科特色。

  “院士引領(lǐng)、創(chuàng)新體系、強(qiáng)化實(shí)踐”思路，食品與健康學(xué)院引育并舉、育用并重。經(jīng)過持續(xù)努力，學(xué)院師資力量雄厚，目前擁有專任教師134人，其中教授56人，中國(guó)工程院院士1人，19人次入選國(guó)家級(jí)人才計(jì)劃。由中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)領(lǐng)銜的“全國(guó)高校黃大年式教師團(tuán)隊(duì)”——食品添加劑教學(xué)科研團(tuán)隊(duì)是其中的典型代表。該團(tuán)隊(duì)專業(yè)和年齡結(jié)構(gòu)合理，老中青傳幫帶機(jī)制健全，形成“教授指導(dǎo)、團(tuán)隊(duì)幫扶”的青年教師培養(yǎng)模式。

  劉新旗教授潛心于營(yíng)養(yǎng)學(xué)產(chǎn)學(xué)研一體化攻關(guān)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)以“蛋白資源開發(fā)與營(yíng)養(yǎng)食品研究實(shí)驗(yàn)室”為陣地，攻克關(guān)鍵技術(shù)，助力健康中國(guó)建設(shè)。他牽頭建成的具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的大豆肽生產(chǎn)線為60多家企業(yè)新增產(chǎn)值70多億元，實(shí)現(xiàn)小分子大豆肽規(guī)�；�、穩(wěn)態(tài)化生產(chǎn)。

  為了讓更多的青年學(xué)者脫穎而出，食品與健康學(xué)院建立全球食品領(lǐng)域高層次人才白名單，鼓勵(lì)教師主動(dòng)走出校園、走向社會(huì)、走近行業(yè)，選派優(yōu)秀教師赴國(guó)家衛(wèi)健委、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)等相關(guān)單位工作掛職交流。

  在科研平臺(tái)建設(shè)方面，食品與健康學(xué)院充分依托首都區(qū)位優(yōu)勢(shì)、行業(yè)優(yōu)勢(shì)、人才優(yōu)勢(shì)，積極探索創(chuàng)新鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、資金鏈、人才鏈一體貫通路徑，大力探索構(gòu)建政產(chǎn)學(xué)研用的科研范式，從“自由生長(zhǎng)”向“定向培育”轉(zhuǎn)變，圍繞國(guó)家和首都重大需求和攻關(guān)任務(wù)，加強(qiáng)科研力量的學(xué)科布局，提高科研成果轉(zhuǎn)化效能。這些年，食品與健康學(xué)院研發(fā)了我國(guó)重要的食品安全監(jiān)管領(lǐng)域權(quán)威官方平臺(tái)——國(guó)家食品安全抽樣檢測(cè)監(jiān)測(cè)信息系統(tǒng)，領(lǐng)銜建設(shè)了老年?duì)I養(yǎng)與健康教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)風(fēng)味物質(zhì)全國(guó)技術(shù)中心、全球食品風(fēng)味與人類健康科技創(chuàng)新中心、北京市食品營(yíng)養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心、北京市食品添加劑工程技術(shù)研究中心等多個(gè)省部級(jí)平臺(tái)，架起學(xué)科與政府、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新互動(dòng)融合的橋梁，開展高水平的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

  堅(jiān)持首善標(biāo)準(zhǔn)

  創(chuàng)造民生“一流成果”

  民生就是“指南針”，“菜籃子”“奶瓶子”“肉案子”直接關(guān)系著大眾的“好日子”。當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)食品的品質(zhì)、口感、安全、營(yíng)養(yǎng)有了更高的期待。北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院強(qiáng)化社會(huì)責(zé)任，胸懷“國(guó)之大者”，關(guān)注“民生小事”，把握吃得放心、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康的基本需求，營(yíng)造敢為人先的創(chuàng)新文化氛圍，以系統(tǒng)思維謀劃從生產(chǎn)端到消費(fèi)端全面提升產(chǎn)品品質(zhì)，助力食品產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展，激活食品企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新動(dòng)能。

  翻開北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院近五年科研成果獲獎(jiǎng)名單，可以清晰地感受到“大科技”與“小民生”的密切互動(dòng)。王靜教授及其所在團(tuán)隊(duì)完成的“營(yíng)養(yǎng)功能性全麥面制品創(chuàng)制關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)應(yīng)用”獲得中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)，李健教授及其所在團(tuán)隊(duì)完成的“大豆蛋白基食品制造與品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”、宋煥祿教授完成的“減鹽增味酵母抽提物生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”、李洪巖教授及其所在團(tuán)隊(duì)完成的“米面加工副產(chǎn)物功能成分增值利用關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”等成果分別獲得多項(xiàng)省部級(jí)和行業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)。為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量和安全性迭代升級(jí)提供了科技支撐。

  “我們鼓勵(lì)教授們把論文寫進(jìn)生產(chǎn)線�！痹�2024年北京工商大學(xué)攜手相關(guān)單位共同舉辦的“高校+政府+企業(yè)”科技成果轉(zhuǎn)化路演活動(dòng)上，學(xué)校食品與健康學(xué)院許朵霞教授的“天然微脂體包覆姜黃素高效穩(wěn)態(tài)化新技術(shù)”項(xiàng)目、蘆晶教授的“清潔標(biāo)簽全籽粒豆類植物基代乳多酶協(xié)同改良技術(shù)及產(chǎn)品”項(xiàng)目、趙東瑞副教授的“酒類核心品質(zhì)因子錨定技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用”項(xiàng)目作了精彩路演，一批新成果對(duì)外發(fā)布�？萍紕�(chuàng)新帶來成果轉(zhuǎn)化、專利獲批實(shí)現(xiàn)“大突破”。近五年，食品與健康學(xué)院教師獲得專利數(shù)量230多項(xiàng)，真正實(shí)現(xiàn)了“實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)新”與“產(chǎn)業(yè)需求”的同頻共振。

  嚴(yán)把食品生產(chǎn)源頭成為近幾年北京市食品安全工作的重點(diǎn)。為了讓首都市民喝上健康奶、營(yíng)養(yǎng)奶，楊貞耐教授及其所在的團(tuán)隊(duì)與伊利、蒙牛、三元、君樂寶等多家乳制品企業(yè)攜手，在乳品配料、低聚糖、活性蛋白、存儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)榷喾矫媾c企業(yè)一起進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)。孫寶國(guó)院士團(tuán)隊(duì)在攻克肉味香料等方面多個(gè)技術(shù)難題、改變了此前必須購(gòu)買昂貴的進(jìn)口肉味香料的狀況后，又持續(xù)探索科學(xué)乳品風(fēng)味。2025年2月25日，孫寶國(guó)院士團(tuán)隊(duì)發(fā)布的十年磨一劍的研究成果，通過解析8類乳源特征風(fēng)味組分，構(gòu)建了行業(yè)首個(gè)數(shù)字化感官評(píng)價(jià)模型，讓鮮、甜、醇厚感不再依賴主觀描述，而是精準(zhǔn)對(duì)應(yīng)核心風(fēng)味分子，轉(zhuǎn)換為可量化、可復(fù)制的生產(chǎn)密碼。這項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)成為行業(yè)龍頭企業(yè)質(zhì)量控制的標(biāo)尺。

  為了讓北京市民吃上美味營(yíng)養(yǎng)的年夜飯，食品與健康學(xué)院教授羅云波每年春節(jié)前都會(huì)參與由相關(guān)單位及企業(yè)共同舉行的專題座談會(huì)，根據(jù)以往情況，對(duì)當(dāng)年春節(jié)期間可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行分析研判并提供對(duì)策建議�！罢�所謂‘民以食為天，食以安為先’，無論何時(shí)食品安全問題都是民生領(lǐng)域的頭等大事，因此，我和團(tuán)隊(duì)平時(shí)經(jīng)常與相關(guān)部門走進(jìn)食品生產(chǎn)一線，根據(jù)北京市食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)提出改進(jìn)優(yōu)化建議，用自己的科研成果、專業(yè)知識(shí)守護(hù)首都食品安全�！绷_云波介紹。

  “要想更好地為行業(yè)發(fā)展服務(wù)、為產(chǎn)業(yè)賦能，我們?cè)诳茖W(xué)研究中就要注重基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究?jī)蓚�(gè)方面，同時(shí)推進(jìn)科學(xué)的理論發(fā)展和實(shí)際問題的解決。”北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授、北京市食品添加劑工程技術(shù)研究中心主任王成濤說。傳統(tǒng)發(fā)酵腐乳的低鹽化已成為發(fā)酵豆制品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。他所在的團(tuán)隊(duì)就與北京王致和食品有限公司合作，開發(fā)了符合大眾健康要求的低鹽腐乳。

  對(duì)標(biāo)發(fā)展要求

  書寫食品行業(yè)“一流業(yè)績(jī)”

  北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院認(rèn)為，從“糧食觀”到“大食物觀”，折射出的是大眾對(duì)食物“量”和“質(zhì)”兩個(gè)方面的追求變化，“雙一流”學(xué)科的目標(biāo)任務(wù)則對(duì)食品學(xué)科提出了更高要求。為了更好地守護(hù)“舌尖安全”，托起“舌尖幸�！保�未來，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院將以“大食物觀”構(gòu)建學(xué)院發(fā)展大格局，繼續(xù)借助學(xué)校既有學(xué)科、科研優(yōu)勢(shì)，搭建“食品+N”的交叉學(xué)科團(tuán)隊(duì)，結(jié)合風(fēng)味組學(xué)、營(yíng)養(yǎng)組學(xué)和代謝組學(xué)的科技進(jìn)展，為全球消費(fèi)者提供量身定制的北京食品解決方案。

  食品與健康學(xué)院以技術(shù)為媒介，積極參與到國(guó)際交流之中，讓“中國(guó)味道”走向世界，加強(qiáng)食品領(lǐng)域“中國(guó)方案”話語權(quán)。2023年，“中國(guó)-波蘭功能性乳制品研究開發(fā)中心”在北京工商大學(xué)揭牌，進(jìn)一步助推國(guó)際科研合作，為國(guó)際乳制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。

  從“吃飽”的基本訴求，到滿足“吃得健康”的品質(zhì)追求，再到探索“吃得幸�！钡臒o限可能，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院與國(guó)家戰(zhàn)略同向同行。在創(chuàng)建“雙一流”的新征程上，這所擁有近70年食品研究積淀的高校正秉持初心、砥礪前行,以更加開放的姿態(tài)，從人才培養(yǎng)、學(xué)科建設(shè)、科研創(chuàng)新和社會(huì)服務(wù)等方面持續(xù)發(fā)力，為首都構(gòu)筑食品安全防線、提升市民健康水平，提供更高水平、更高質(zhì)量的專業(yè)支撐與智慧方案，書寫更加輝煌的新篇章。

（責(zé)任編輯：華康）